Gâteau basque

Crème pâtissière au rhum

1. Verser 50 cl de lait et les grains d’une gousse de vanille dans une casserole.
2. Dans un saladier, blanchir 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier avec 120 g de sucre.
3. Incorporer 50 g de farine au mélange.
4. Chauffer le lait jusqu’à frémissement, retirer la gousse et verser le lait sur le mélange.
5. Retransférer la préparation dans la casserole et fouetter énergiquement jusqu’à obtention d’une crème.
6. Hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de rhum.
7. Laisser refroidir.

Pâte sablée

1. Crémer 200 g de beurre mou avec 200 g de sucre roux.
2. Ajouter 4 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers, mélanger vivement.
3. Incorporer 400 g de farine, 3 g de sel et une pointe de levure chimique.
4. Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 2 heures au frais.

Montage

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Diviser la pâte en deux et abaisser chaque moitié sur un demi-centimètre d’épaisseur.
3. Foncer le moule avec la première abaisse.
4. Garnir de la crème pâtissière au rhum.
5. Refermer avec la seconde abaisse de pâte.
6. Dorer avec un jaune d’œuf et décorer à l’aide d’une fourchette.
7. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.