Tiramisu pommes spéculoos

Pommes

1. Caraméliser 4 pommes avec 40 g de beurre et 40 g de sucre.

Sauce spéculoos

1. Mixer 2 spéculoos.
2. Porter à ébullition pendant 1 minute le mélange de spéculoos mixés avec 60 g de sucre et 200 ml d’eau.

Crème

1. Mélanger 5 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre, puis incorporer 500 g de mascarpone.
2. Monter en neige les 5 blancs d’œufs en ajoutant progressivement du sucre.
3. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de mascarpone.

Montage

1. Déposer une couche de crème.
2. Ajouter une couche de biscuits imbibés de sauce spéculoos.
3. Recouvrir d’une couche de crème.
4. Recouvrir avec les pommes.
5. Puis recouvrir d’une nouvelle couche de crème.
6. Saupoudrer de spéculoos mixés.